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Si las vacas comen fresas, ¿dan leche con ese sabor?
La dieta definitivamente afecta el sabor de la leche de
todos los mamíferos.
Un estudio hecho en 2008 en la Universidad de Copenhague
les dio cápsulas con sabores a madres lactantes y encontró que el sabor llegaba
a la leche materna en cuestión de minutos.
Alimentar al ganado con fresas o frutillas puede sonar
extravagante, pero a los agricultores de frutas a menudo les sobra parte de la
cosecha, pues no es de la calidad apropiada para poderla vender.
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| Redacción Cable Noticioso |
Un estudio de 2007 estudió la práctica de alimentar a las
vacas con peras y duraznos, pero no mencionó ningún efecto en el sabor de la
leche.
Esto quizás se debe a que el sabor de las frutas no
permanece por mucho tiempo; el estudio de Copenhague encontró que los sabores
de frutas no cítricas sólo afectaba la leche durante unas pocas horas.
Se le puede añadir sabor a fruta a la leche indirectamente,
pero eso no siempre es deseable.
El Laboratorio de Investigación de Lácteos de Australia
experimentó en 1989 con un suplemento de avena y semilla de girasol en el
pienso, como una forma de aumentar el contenido graso de la leche.
Los investigadores descubrieron que la avena estimulaba
la bacteria en uno de los compartimentos del estómago de la vaca a que tornara
el aceite de girasol en un químico llamado gamma-dodec-cis-6-enolactnone.
Eso le daba a la leche un marcado sabor a frambuesa... y
no sólo a la leche, también a la carne.
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